邓州古城论坛 » 餐饮美食 » [转贴]有一种美食叫-------糊辣汤

icidc 发表于 2007-2-14 23:57

[转贴]有一种美食叫-------糊辣汤

胡辣汤也是以羊肉汤提鲜味，以胡椒粉提辣味。只不过在原料选择上更为简约明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的，粉条改用粉皮，千张豆腐都弃之不用，而以黄花菜代之。浓淡适口，胡辣鲜香。逍遥胡辣汤"调料秘方选用２０余种名贵的天然植物香料，其中有大茴、川椒、肉葱、草果、丁香、肉桂、胡椒、香味、砂仁、毕卜等，此乃历代名厨潜心钻研、千锤百炼的是佳配伍，少一剂则味不足，多一剂则味嫌杂，其鲜美醇厚盖源于此。  
明朝嘉靖年间，宰相严嵩从一高僧手中得到一付僧寿延年的调料秘方献给皇帝，奏以烧汤饮之，皇帝饮后精神焕发，龙颜大悦，遂赐名为"御汤"。因此汤香、辣味俱全，胡称胡辣汤。京城陷落后，御厨赵杞带此方逃至西华县所管豁  
的中原名镇－－逍遥镇，后来就流传下来了，成为一种常见、极普通的大众小吃。  
邓州糊辣汤  
豫西南一带，小吃颇多，如方城烩面，如新野臊子面，如桐柏凉皮；然倘要寻找一种真正成得了气候且又雅俗共赏、味美价廉的特色名吃来，数来数去，则恐怕非邓州糊辣汤莫属了。

邓州糊辣汤历史悠久。传说，三国时期，曹操率军与袁绍对峙于官渡，曹军粮草告急。曹军粮官万般无奈之中，只好命令伙夫们搜集红薯叶、红薯干，又将马肉切成丝状，一同烩于锅中，再拌以炒熟的红薯面糊，放盐并杂以大葱、辣椒、胡椒等菜蔬作料，聊为兵士夜间充饥之用。不意其味竟异常鲜美，且食后耐饥顶饿。曹操偶然品尝到了这种又糊又辣的汤食，大加赞赏，遂亲将其命名为“糊辣汤”。

据说，这名军粮官姓张名保胜，祖籍邓州。战后，张保胜解甲归田，将糊辣汤制法带回邓州。张的子孙们遂以经营这种汤食为业，生意竟颇为兴隆；同时，他们又在实践中加以演化改进，如以面筋取代薯干，以木耳取代薯叶，以羊肉取代马肉，并杂以更多作料，使其色香味更加俱备，其声名更加远扬，最终成为一方名吃。张保胜因此被尊为这一行业的“祖师爷”。至今，在邓州不少经营糊辣汤的老户家中，还供奉着他的画像。

邓州糊辣汤配料以鲜肥羊肉、面筋、面糊为主，杂以大葱、生姜、花椒、胡椒、辣椒、茴香、金针菇等20余种菜蔬作料。其色褐，其味鲜。食前加几滴小磨香油、陈醋，则更是异香扑鼻。

制作糊辣汤的关键环节，是“臊子”内各种作料比例要掌握得恰到火候。有些祖辈以经营糊辣汤为业的人家，家内多有祖传配方，上面记载着各种作料以及面筋、羊肉、食盐及水的配兑比例。

目前，邓州经营糊辣汤的，小户近千家，大户也有数十家，而其中最负盛名的，当数“拐子（张文胜）糊辣汤”和“韩家糊辣汤”了。这两家均为百年老店，在色香味的调制方面已经达到登峰造极的地步，极受市民欢迎。

其实，邓州糊辣汤之所以受到欢迎，除了其味道鲜美、香辣暖胃之外，更是由于经营者抱定了“薄利多销，多销多赚”的宗旨：每小碗糊辣汤仅售五角，大碗售一元。

如今，邓州糊辣汤已经声名远扬。每有外地客人来邓州，总要一尝为快。精明的邓州人在巩固本市市场的同时，放眼世界，游走八方，不但在北京、郑州、武汉、广州等数十个大中城市开设了邓州糊辣汤分店，甚至把邓州糊辣汤传播到东南亚一带呢。

邓州人 发表于 2007-2-15 03:28

韩家是绝对经典的! 还有邮电大楼那片的.

wenmao 发表于 2007-2-15 15:17

美味。。。

Aicorals 发表于 2007-2-16 12:12

我也支持一下韩家糊辣汤!!
记得在南阳上学时,喝过那儿的糊辣汤,天啊!那叫一走味儿啊!!
还是咱这儿的经典!!:victory:

幽灵 发表于 2007-2-16 13:27

我觉得 糊辣汤真的很不错   但很多同学 都说是逍遥镇的 最正！不知道有没有人喝过真正逍遥镇的是什么味道   跟咱们的有什么差别    我的愿望就是有钱了  在外地开个最大的邓州糊辣汤专卖店！对了 ！还有烩面  不过烩面现在好象已经是河南的代称了！

yaya_nannan 发表于 2007-2-16 19:36

我觉得还是逍遥镇的好喝,咱们这里的糊辣汤用料太省,还不如卖贵点....

kkkcage 发表于 2007-2-17 14:21

郑州真TM的难吃。。。

icidc 发表于 2007-2-17 14:37

还是咱邓县的味正

骨刺 发表于 2007-2-22 22:01

河南人的愿望：国宴——糊辣汤！！！！！！！！！！！

一颗沙 发表于 2007-2-23 10:45

花州商场对面的一家很正宗。:)

ZJ831118 发表于 2007-2-24 22:07

呵呵， 逍遥镇的糊辣汤超市就有卖的， 调料位太重，价钱也不便宜，还是韩家糊辣汤正宗~~

清风鸣蝉 发表于 2007-2-25 12:08

很好

还有这么多掌故,让人耳目一新呀!!!!!!!

william.kwong 发表于 2007-2-26 00:03

味道一绝！

上学、在外工作每次回来第一件事情都要尝一下久违了糊辣汤，品尝过多家，味道一绝！
哎，通过5iDZ才知道大家都有这个感受呀，看来应了那句俗语，酒香也怕巷子深呀，我们要加强宣传、再打造邓州一个品牌！:lol

jake666888 发表于 2007-2-26 09:59

哈哈!在外面求学 工作这么多年.最难忘的还是邓州的糊辣汤了.那个味道真叫一个好呀

十林美眉 发表于 2007-2-26 10:03

呵呵，我好几年没喝到了:L ，过年回家又没了此心愿:Q

mvpclt 发表于 2007-2-26 14:51

其实,可以把邓县的窝子面也做成品牌,象韩家的糊辣汤.

zz103412 发表于 2007-2-28 07:22

韩家的是最难吃的了:Q

153625789 发表于 2007-3-1 20:37

还是家乡的糊辣汤好喝啊

苯苯~ 发表于 2007-3-13 19:01

T_T

偶也是好久没有喝到糊辣汤了
今年回家一定要好好喝个够啊
那真的是一种美味

幽灵 发表于 2007-3-13 19:17

欢迎你回来喝家乡的糊辣汤！

品品 发表于 2007-3-15 11:45

好长时间都没有喝了 有点回味....

苯苯~ 发表于 2007-3-15 12:48

一定,我一定要回去喝个够,~~~

幽灵 发表于 2007-3-15 21:10

要是回来了就喝个痛快！！！

筱楠2003 发表于 2007-5-7 04:08

为什么他们都说逍遥镇的好喝呢  我都纳闷了:(

飞天 发表于 2007-5-11 17:06

不喜欢，但还要顶，毕竟是特产！:Q

幽灵 发表于 2007-5-11 19:25

:lol :lol :lol :lol :lol :lol :lol :lol

千与千寻 发表于 2007-6-28 00:19

花洲商场对面是我表姐家的，我家的在十字街，我小舅家的在塔园门口，我姨家的在棉纺厂东大门对面，欢迎大家来品尝

嘿嘿 发表于 2007-10-29 15:44

不错啦  一高那个桥头的也还不错  只是现在好象搬到了南桥店

zhichi 发表于 2007-12-26 17:18

快想死我了。。。。

豫满江 发表于 2008-7-5 00:05

这辈子是喝不够了，每年回家的第一件事情就是去喝碗胡辣汤！


没发现这还有知音呢！

leyuan 发表于 2008-7-7 12:25

今天早晨刚喝的,呵呵

s212820 发表于 2008-7-7 16:22

想回家了...

雪松 发表于 2008-7-16 16:06

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青枣 发表于 2008-8-12 15:52

馋死我了。

sam 发表于 2008-8-12 17:09

我饿了。

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